Varkensvlees
met ananas in zoetzure saus

Guangzhou is bij ons vooral gekend onder de naam
Kanton, hoofdstad van de provincie Guangdong in het zuiden van China. De
Kantonese keuken is waarschijnlijk de meest populaire en succesvolle in het
Westen. Guangzhou betekent ‘plaats aan de
rivierdelta
‘.

Kanton ligt inderdaad aan de monding van de Parelrivier
(Zhuijang) die de stad van oost naar west in twee helften snijdt. De legende
wil dat de stad gesticht werd door vijf hemelse wezens die als rammen, met elk
een rijststengel in hun bek, daar neerdaalden met de belofte van de goden dat
de streek altijd overvloed zou kennen.

Volgens een oud gezegde zou een Kantonees alles eten
wat vier poten heeft, behalve een tafel of stoel en alles eten wat vliegt,
behalve een vliegtuig.

Ooit maakte ik een rondreis door Azië. Daar had ik op
een bepaalde dag (dacht ik toch) lekker krokant gebakken vogeltjes gegeten… tot
ik vele jaren later een televisieprogramma op Eén zag waarbij een schotel van
die gebakken vogeltjes werd getoond. Die vogeltjes bleken grote, knapperige,
bruingebakken spinnen te zijn.

Ik schrok me rot en mijn dochter Mulan lachte zich
een breuk. Haar ma at spinnen….

Pas dan begreep ik waarom de Aziaten ooit zo
bewonderend en vol waardering naar mij hadden gekeken toen ik als de grootste
lekkerbek al die grote gefrituurde spinnen naar binnen had gewerkt. Zij wisten
meer dan ik…

Guangdong is de subtropische provincie van de sappige lychees,
de zwaluwnestjes- en haaienvinnensoep, de dim sum, de heldere sausen, subtiele
aroma’s en verrassende kruiden. Hier ligt de bakermat van een verfijnde keuken
die gans de wereld veroverde. De variatie aan vleessoorten is zo groot dat
tevens slangen-, honden- en rattenvlees op het menu staan. Daar ik nooit zelf insecten,
wormen of spinnen klaar maakte, ga ik voor een klassiek en prachtig gerecht dat
wereldwijd gekend is en dat de koks in het Westen eindelijk aanzette zoetzuur
in de eigen keuken te gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

300
gram
varkensfilet

1 middelgrote ui

3 knoflookteentjes

2 cm gemberwortel

1 halve groene en rode peper

1 halve verse ananas (of 1 klein blik ananas)

1 snuifje zout, eventueel ve-tsin of glutamaat

150 gr maïzena of tapiocabloem

Bakolie (arachide)

Voor de vleesmarinade:

1 eigeel

1 soeplepel sojasaus

Voor de zoetzure saus:

200 ml tomatenpuree

100 ml azijn

600 ml plat water

200 gr suiker

1 soeplepel ananassap

1 snuifje zout

Garnituur:

Een stengel fijngesneden pijpajuin, wortel- en
komkommerschijfjes

Bereiding van de zoetzure
saus:

Meng in een kookpot de tomatenpuree met de azijn, het
water, de suiker, het ananassap en het snuifje zout en/of ve-tsin. Laat dit
geheel gedurende 10 minuten inkoken. Neem de pot weg van het vuur zodat de saus
niet teveel indikt.

Bereiding van de groenten en
ananas:

Pel de ui, snijd hem doormidden en nadien overlangs in
fijne halve ringen. De rode en groene peper snijdt u in lange, smalle reepjes.

De knoflook hakt u in kleine stukjes, de gemberwortel
pelt u en snijdt u in dunne plakjes.

Snijd de ananas in kleine stukjes.

Neem een pan, giet er anderhalve lepel bakolie in,
verhit deze en sauteer zeer snel in deze volgorde de look, gember, ui en de
pepers. Gebruik een houten spatel om het geheel in een wip op te bakken. Haal
van het vuur en meng er de ananasstukjes onder.

Bereiding van het
varkensvlees:

Snijd het varkensvlees in kleine dobbelsteentjes. In
plaats van varkensvlees kan u ook rund, kip of scampi’s gebruiken. Marineer de
stukjes vlees gedurende minstens 20 minuten in het eigeel en de sojasaus. U kunt
er eventueel altijd een paar druppeltjes tabasco aan toevoegen voor een meer
prikkelende smaak.

Nadien haalt u het gemarineerde vlees door de maïzena
of tapiocabloem.

Verhit drie soeplepels bakolie in een pan en bak
gedurende drie minuten het vlees terwijl u de stukjes om en om schept. Voeg
hierbij de zoetzure saus, de groenten en ananas. Laat alles tot het kookpunt
komen en neem de pan weg van het vuur.

Uw gerecht is klaar. Schep het geheel op een mooie
schotel.

Strooi er de gesnipperde pijpajuin over, versier met wortel-
en komkommerschijfjes.

U serveert dit best met een kom witte, geparfumeerde,
langkorrelige rijst.

Ook al eet u dit aan een gammele tafel in een
ongezellige flat terwijl de wind gierend de kou door de kieren en spleten blaast,
toch zult u tijdens deze maaltijd op een heerlijke culinaire reis zijn!